Apa itu Central Kitchen?
Jelang tahun 2024, restoran, cafe, atau bisnis makanan dan minuman lainnya yang punya berbagai cabang hampir selalu punya Central Kitchen. Central kitchen, atau dapur pusat, adalah fasilitas tempat pengolahan makanan dilakukan secara massal untuk memasok ke berbagai outlet atau lokasi penjualan. Dapur pusat ini berfungsi sebagai pusat produksi untuk menyediakan makanan siap saji atau bahan makanan yang siap saji untuk restoran, kafe, katering, atau rantai makanan lainnya. Konsep central kitchen ini bertujuan untuk meningkatkan efisiensi operasional, mengendalikan kualitas, dan mengoptimalkan proses produksi makanan. Central kitchen idealnya dikelola dengan software central kitchen atau sistem ERP, yang menghubungkan gudang, dapur, cabang, dan mengintegrasikan semua laporan dalam satu aplikasi.
Fungsi Central Kitchen
1. Pengolahan Lebih Efisien
Central Kitchen melakukan pengolahan makanan dalam skala besar, sehingga produksi jadi lebih efisien daripada mengolah makanan dan minuman di setiap outlet secara terpisah.
2. Konsistensi dan Kontrol Kualitas
Karena terpusat, central kitchen lebih menjamin konsistensi dalam rasa, tekstur, dan presentasi makanan. Kontrol kualitas dapat dijaga lebih ketat karena bahan baku dan proses pengolahan dapat dikontrol dari jarak lebih dekat.
3. Mengurangi Beban Kerja di Cabang
Central kitchen mengambil alih sebagian besar proses pengolahan produk makanan dan minuman, sehingga mengurangi waktu persiapan di outlet secara drastis. Ini sekaligus mengoptimalkan penggunaan tenaga kerja, sehingga mengurangi kebutuhan personil di setiap cabang.
4. Mengelola Stok
Central Kitchen memungkinkan manajemen stok/persediaan yang lebih efektif karena bahan-bahan dapat dibeli dalam jumlah besar, dan stok dapat diatur dengan lebih baik.
5. Mengatur Pengeluaran Biaya
Dengan mengkonsolidasikan kegiatan operasional memasak, maka pengeluaran untuk bahan baku, peralatan, dan tenaga kerja bisa dikelola dengan lebih baik. membantu dalam pengendalian biaya.
Central Kitchen dapat mendukung inovasi menu dengan menyediakan tempat untuk pengembangan dan uji coba resep baru sebelum diperkenalkan ke outlet.
7. Mengurangi Makanan Terbuang
Pemborosan dapat dikurangi karena persediaan dapat diatur dengan lebih cermat dan makanan yang tidak terjual dapat dikirim kembali ke central kitchen untuk diolah kembali.
8. Memperbesar Kapasitas Jadi Lebih Mudah
Central Kitchen memungkinkan rantai makanan untuk dengan cepat dan efisien membuka outlet baru tanpa harus membangun dapur baru di setiap lokasi.
9. Memantau Kebersihan dan Keselamatan Kerja
Dapur pusat memungkinkan penerapan standar kebersihan dan keselamatan yang ketat, karena operasional pengolahan makanan dapat dipantau dengan lebih terpusat.
10. Distribusi Lebih Efisien
Produk makanan yang dihasilkan dapat didistribusikan secara efisien ke berbagai outlet, mengurangi kompleksitas logistik.
Aplikasi Central Kitchen di Tahun 2024
Penggunaan central kitchen umumnya dapat memberikan keuntungan berskala bagi bisnis makanan dan minuman, terutama bagi mereka yang memiliki beberapa outlet atau rantai makanan. Dari beberapa aplikasi central kitchen yang direkomendasikan, salah satu yang sudah banyak digunakan oleh bisnis restoran dan kafe di Indonesia adalah Ukirama ERP. Dengan fitur manajemen multi gudang yang bisa mengelola banyak central kitchen, ditambah fitur resep dan unit inventory fleksibel, membuat Ukirama populer sebagai pilihan ideal. Pelajari kisah nyata bisnis kafe dan restoran yang menggunakan sistem ERP dari Ukirama, di sini.
